Fecha Octubre 26 y 27.
La clase cubre los conceptos básicos de Helado, Ice Cream Norteamericano y Gelato Italiano. El curso se concentrará en los aspectos comerciales relevantes para los empresarios exitosos de Heladería.
El objetivo de la escuela es educar a los estudiantes que deseen ingresar al negocio de heladería sobre las prioridades que se necesitan para tener éxito y para producir los mejores productos de heladería: gelato italiano, American ice cream, sorbetes, Italian ice y productos veganos.
Basic Agenda
DÍA 1 - h. 9.00 - 17.00
Introducción al mundo del helado
• Qué es el helado y cómo reconocer un helado de buena calidad (sabor, textura, estructura)
• Cómo hacer un helado de buena calidad (ingredientes frescos, equilibrado, proceso de congelación específico: rápido y dinámico)
• Composición del helado: Agua / Sólidos / Aire
• Diferencias entre ice cream y helado
• Materias primas y su composición funcional (leche, nata, azúcares, SMP, estabilizante / base50)
11.15 Coffee break
• Método directo / método indirecto (mejor opción)
• Método indirecto: explicación y demostración de una base blanca (Pastomaster
13.00 Lunch break
• Aromatización de helado: compensación (solo una breve explicación)
• Montaje y desinfección del mantecador.
• Mantecación: demostración de una extracción de helado de crema
14.30 Hands-on:
• 3 helados por grupo
DÍA 2 - h. 9.00 - 17.00
Ciclo de producción y equipamiento paso a paso:
• Diferentes conceptos de helado:
- Tienda pequeña con 10-12 sabores como máximo (Manera fácil: una máquina para pa-steurizar y mantecador)
- Tienda mediana / grande con más de 12 sabores (Start up: pasteurizador + mantecador)
- Laboratorio central (diferentes ejemplos)
• encontrar ingredientes
• método (directo / indirecto)
• balance (explicación rápida)
• pasteurización
• maduración
• aromatización (compensación) / mantecación
• endurecimiento (consumo diario / almacenamiento prolongado)
• exhibición / almacenamiento / venta
11.15 Coffee break
• sorbete de frutas
13.00 Lunch break
• Demostración de un sabor enriquecido (stracciatella)
14.30
Hands-on:
• 2 sabores enriquecidos por grupo
Donde? – “Curso de negocio de Heladería”será realizado en:
10488 NW 50th Street, Sunrise, FL 33351, USA
Price:
$500.00 + TAX